Notre histoire

C’est au cœur d’un petit village gaumais que tout a commencé…

 

Léonce, artisan boulanger, passionné par son métier depuis son plus jeune âge ouvre sa boulangerie « La Bonne Croûte » en 1989.

 

En 2012, Léonce rencontre Frédéric Ponsar, un jeune entrepreneur issu d’une famille de commerçants. Ils créent alors ensemble un nouvel atelier de production permettant à Léonce d’exprimer toute la dimension de son talent. De nouveaux produits voient le jour, l’équipe s’agrandit, les points de distributions se multiplient dans la région. C’est le début d’une belle aventure.

 

10 ans plus tard, Frédéric, devenu papa, nourrit le rêve de partager un jour ce projet avec sa fille Victoria. C’est avec l’aide de son épouse Caroline qu’ils repensent leur développement et décident d’acquérir des boulangeries en nom propre, tout en conservant la promesse d’un travail artisanal local de qualité sous l’expertise de Léonce.

 

La Bonne Croûte est alors rebaptisée « L’Atelier Ponsar ». 

Les deux premières boulangeries ouvrent leurs portent en décembre 2022, l’une à Sainte-Marie et l’autre à Vaux-Sur-Sûre.

 

D'autres ouvertures sont prévues en 2023

Savoir-Faire

Le pain est constitué d’eau, de farine, de sel et de levure ou levain.

On pourrait penser que faire du bon pain est si simple et pourtant…Il est important que ces ingrédients soient de 1er choix.

 

Le sel que nous utilisons est un sel marin de première qualité. Les ingrédients à eux seuls ne suffisent absolument  pas à la fabrication d’un bon pain, il faut respecter la tradition en laissons respirer la pâte, c’est-à-dire la laisser reposer entre chaque étape de fabrication et surtout laisser lever la pâte à son rythme naturel dans une température ambiante. Cela prend évidemment beaucoup plus de temps mais apporte un résultat incomparable.

 

De nos jours, de nombreuses boulangeries ont opté pour le rendement au détriment de la qualité, nous n’avons pas fait ce choix.  Il existe effectivemment des pousses contrôlées, qui bloquent la fermentation par le froid. Cette technique apporte aux boulangers un confort énorme puisqu’ils ne sont plus obligés de travailler toute la nuit. Malheureusement, cette méthode à un impact négatif au niveau du goût.Il faut savoir que le rapport eau/farine à une importance extrême pour rendre un pain digeste.Nous choisissons une hydratation à 67% contrairement aux pains industriels qui sont hydratés aux alentours de 53%. Ainsi, notre pain a des sucres lents et non des sucres rapides que vous trouvez dans les pains industriels.La tendance actuelle de bon nombre de boulangers vise à congeler leur pain à environ 70% de la cuisson afin que les distributeurs puissent les cuire sur place, malheureusement encore une fois le goût et la qualité finale du pain en sont les victimes